Eis selber machen ohne Zucker

Mit dem besten Grundrezept für Eis ohne Zucker!

Sommerzeit heißt Eiszeit - die Eisdielen öffnen wieder ihre Pforten und man kann zwischen den verschiedensten Geschmäckern wählen. Fruchteis, Milchspeiseeis oder ausgefallene Kreationen! Das Herz lässt keine Wünsche offen. Doch am besten schmeckt Eis doch immer noch selbstgemacht, oder nicht?

Wenn du einmal rausgefunden hast wie lecker selbstgemachtes Eis ist und wie schnell du es zubereiten kannst ist das ganze Jahr Eissaison!

Was genau du beachten musst und worauf es ankommt damit dein Eis cremig ist und nicht steinhart wird, erkläre ich dir heute!

Meine neuesten Eisrezepte

LowCarb Eis vs. Normales Eis
Ein gekauftes Vanilleeis mit Schokoladenüberzug hat je 100g ca. 325Kalorien und 31g Zucker, das ist eine ganze Menge!
Zum Vergleich:
Mein LowCarb Eis hat je 100g nur 127Kalorien und 3,2g Zucker!

Low Carb Eis selber machen

Hast du vielleicht schon einige Eisrezepte ohne Zucker probiert und sie wurden entweder steinhart, viel zu weich oder bilden viele Eiskristalle? Das Problem kennen wir alle und liegt einfach daran, dass richtiger Zucker das Eis cremig macht und wenn wir darauf verzichten und gesundes Eis herstellen wollen ohne Zusätze die die Eisindustrie verwendet, dann braucht es Tricks um leckeres Eis ohne Zucker selber zu machen. Soll ich dir was sagen? Ich habe viiiiiele viele sogar mehrere hundert Liter Eis hergestellt und vernascht um heute alle Erfahrungen mit dir zu teilen.

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• Meine neuesten Eisrezepte
• Low Carb Eis selber machen
• Die Grundzutaten für selbstgemachtes Eis
• Diese 3 Zutaten brauchst du für dein LowCarb Eis:
• Du willst nicht alle Zutaten einzeln, aber dennoch gesundes leckeres LowCarb Eis selber machen? Hier ist meine neue Eismischung für dich:
• Zuckeralternativen
• Emulgatoren
• Alkohol oder Inulin
• Flüssigkeit
• Früchte und Nüsse
• Gewürze
• Eis-FAQ
• Die besten Toppings für dein Eis
• ⭐ Rezept
• Eis ohne Zucker Grundrezept

Die Grundzutaten für selbstgemachtes Eis

Für ein gutes selbstgemachtes zuckerfreies Eis brauchst du gar nicht viel. Wichtig sind natürlich frische Zutaten, die bestenfalls ohne Zusatzstoffe sind. Dann schmeckt alles am besten. 

Diese 3 Zutaten brauchst du für dein LowCarb Eis:

Guarkernmehl

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Erythrit+Stevia

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Xylit

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Du willst nicht alle Zutaten einzeln, aber dennoch gesundes leckeres LowCarb Eis selber machen? Hier ist meine neue Eismischung für dich:

Eispulver Schoko

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Eispulver Grundmix

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Eispulver Vanille

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Zuckeralternativen

Richtiger Zucker macht das Eis nicht nur süß sondern auch cremig und ist wichtig für die Konsistenz. Hier habe ich wirklich viel ausprobiert um mit Zuckeralternativen eine tolle Konsistenz zu erreichen.

Xylit - Du kannst Xylit super für Eis verwendet ohne das es steinhart wird

Erythrit oder Erythrit+Stevia - Mit Erythrit oder Erythrit+Stevia wird dein Eis leider hart, nur wenn du es sofort verzehrst kann ich dir das empfehlen

Und hier ist die beste Alternative: Eine Mischung aus Erythrit+Stevia und Xylit - mit einer Mischung von 50%-50% oder 55% Erythrit+Stevia zu 45% Xylit bekommst du ein tolles cremiges Eis!

Emulgatoren

Emulgatoren sind Stoffe die Fett und Wasser verbinden und dafür sorgen dass dein Eis sich nicht absetzt. Ich empfehle hier nur natürliche Emulgatoren, in der Industrie gibt es auch künstliche.

Guarkernmehl - Guarkernmehl eignet sich hervorragend als Emulgator im Eis vor allem in Eis ohne Ei und ist mein Favorit! Du benötigst nur eine geringe Menge und Guarkernmehl haben wir in der LowCarb-Küche als Bindemittel fast alle Zuhause. Es ist vielseitig einsetzbar beim Low-Carb-Backen und zum andicken von Saucen so dass wir keine weitere Zutat Zuhause benötigen.

Xanthan - Guarkernmehl kannst du 1:1 mit Xanthan ersetzen wenn dir das lieber ist. Ich konnte keinen Unterschied feststellen. Das Eis wird mit Xanthan oder Guarkernmehl gleich cremig.

Ei - der wohl Beste und natürlichste Emulgator ist Eigelb und perfekt für Eis.

Alkohol oder Inulin

Alkohol im Eis? Klingt erstmal schräg... Hochprozentiger Alkohol wie zum Beispiel Vodka ist geschmacksneutral und nur ein Esslöffel im Eis senkt den Gefrierpunkt drastisch. So umgehst du die Eiskristalle im Eis.

Inulin - Wenn du keinen Alkohol in deinem Eis haben möchtest, kannst du stattdessen den Alkohol 1:1 mit Inulin ersetzen, das wird ähnlich gut von der Konsistenz.

Flüssigkeit

Die Basis jeden Eises ist immer die Flüssigkeit. Das kann auch variieren, denn du kannst Sahne, Milch oder auch etwas festere Zutaten wie Crème Fraiche, Saurerrahm oder Joghurt benutzen. Meiner Meinung nach sind Milch oder Sahne aber die besten Grundlagen.

Früchte und Nüsse

Pimp it! Früchte und Nüsse sind die idealen Komponenten um dein Low Carb Eis aufzupeppen. Am besten verwendest du frische und saisonale Früchte. Welche Lebensmittel saisonal sind und wieviele Kohlenhydrate jeweils enthalten sind, kannst du in der Low Carb Lebensmittelliste nachlesen. Es sind aber auch TK Früchte super geeignet.

Gewürze

Hier darfst du dich austoben und deinen Gewürzschrank durchforsten. Egal ob Vanille, Kakao, Zimt, Kaffee für die beliebtesten Varianten oder Chili, Lavendel oder Pfeffer für die ausgefalleneren. Tob dich aus!

Eis-FAQ

Wie wird Eis ohne Zucker cremig?

Damit dein LowCarb Eis cremig wird nimmst du am besten Eigelb oder Guarkernmehl als Emulgator und Alkohol oder Inulin für die Konsistenz.

Welcher Zuckerersatz ist der Beste für Eis?

Die beste Alternative für Zucker im Eis: Eine Mischung aus Erythrit+Stevia und Xylit Mit einer Mischung von 50%-50% oder 55% Erythrit+Stevia zu 45% Xylit bekommst du ein tolles cremiges Eis!

Eis selber machen ohne Ei

Eigelb ist ein toller Emulgator für Eis, stattdessen kannst du aber super Guarkernmehl oder Xanthan verwenden, damit wird dein Eis genauso cremig und du bekommst Eis ohne Ei.

Eis machen mit oder ohne Eismaschine?

Brauchst du eine Eismaschine um Eis ohne Zucker selber zu machen? Nein, aber besser ist es.

Low Carb Eis mit Eismaschine zubereiten

Ich habe seit kurzem eine Eismaschine mit Kompressor und lieeeeebe sie. Die Zubereitung ist wirklich total easy. Du musst die Zutaten einfach je nach Rezept vorbereiten und alles in die Eismaschine geben und den Rest macht sie. Wenn du das Eis jetzt noch ein wenig fester haben möchtest, dann pack es einfach nochmal für 1-2 Stunden ins Gefrierfach. 

Durch das ständige rühren und kühlen der Eismaschine bilden sich kaum Eiskristalle und es wird Luft in das Eis geschlagen. Das ergibt das Beste LowCarb Eis ohne Zucker!

Rezepte für Eis mit Maschine

Low Carb Eis ohne Eismachine zubereiten

Es dauert ein wenig länger und Geduld ist gefragt. Du musst alle Zutaten vorbereiten und dann lässt du sie im Kühlschrank abkühlen.

Für luftig-cremiges Eis ohne Eismaschine würde ich die Sahne nicht flüssig ins Eis geben sondern vorher steif schlagen und unterheben.

Dann gibst du du die Eismasse ins Gefrierfach und musst sie in der ersten Stunde alle 15 Minuten rühren und danach für die nächsten 3 Stunden alle 30 Minuten. So bekommst du Eis ohne Kristalle.

Rezepte für Eis ohne Maschine

Die besten Toppings für dein Eis

Oben hab ich dir ja schon einige Tipps gegeben. Früchte und Nüsse sind immer super zum abrunden des Basisrezepts. Doch es gibt noch mehr:

• Flüssige zuckerfreie Schokolade
• Chocolate Chips
• Flavour Drops
• Zuckerfreie Fruchtaufstriche
• Zimtblüten
• Schokosauce oder Caramel Sauce
• Selbstgemachtes Karamell
• Nougatcremes

⭐ Rezept

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