Spiegeleikuchen - Low Carb Osterkuchen

Heute möchte ich euch über eines meiner liebsten Low-Carb, Keto und glutenfreien Kuchenrezepte erzählen - den Spiegeleikuchen! Gerade jetzt zur Osterzeit ist er perfekt geeignet, um Familie und Freunden zu beeindrucken und gleichzeitig auf eine gesunde und bewusste Ernährung zu achten. Einfach ein tolles Rezept für Low Carb Osterkuchen.

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Low Carb Spiegeleikuchen

Es ist ein luftig leckerer heller Rührkuchen ohne Mehl stattdessen mit Mandelmehl und Kokosmehl. Gesüßt mit Erythrit statt Zucker, so wird es ein richtig gesunder Kuchen. Die Creme ist aus Quark mit Aprikosen ohne Zuckerzusatz für den tollen Spiegeleilook.

Darum solltest du diesen Spiegeleikuchen mit Quark unbedingt probieren

Cremiger Käsekuchen. Aber warum ist der Spiegeleikuchen eigentlich so lecker? es ist die Kombination aus saftigem Teig, cremiger Quark-Schicht und fruchtigen Aprikosen so dass man einfach nicht genug davon bekommen kann.

Low Carb & Keto! Das Rezept ist ohne Zucker und auch ohne Mehl. Zudem ist es ein super Snack für deine Low-Carb-Ernährung oder Keto-Diät.

Natürlich glutenfrei. Wie alle meine Rezepte ist auch dieses Rezept ein glutenfreier Spiegeleikuchen.

Schneller Kuchen vom Blech Für den Spiegeleikuchen backst du hellen Rührkuchen auf dem Blech und bestreichst ihn dann mit leckerer Quarkcreme.

Zutaten Spiegeleikuchen vom Blech

Für diesen Spiegeleikuchen nach Uromas Rezept nur verwende ich kein Mehl und keinen Zucker sondern diese Zutaten. Ich habe für den Kuchen eine eckige Springform verwendet. Du kannst den Kuchen aber auch auf dem Blech machen, dafür das Rezept am besten verdreifachen.

• Eier - die Eier werden getrennt und das Eiweiß zu Eischnee schaumig geschlagen. Das Eigelb kommt zur Schokolade, es wird also das komplette Ei verwendet.
• Butter - Verwende normale ungesalzene Butter.
• Eythrit+Stevia oder Xylit statt Zucker - Beides sind Zuckeralkohole und haben keine Kohlenhydrate. Das sind100% weniger Zucker! Erythrit+Stevia hat noch dazu keine Kalorien. Ich habefür den Rührkuchen Xylit verwendet, da wird der Kuchen noch saftiger weil sich Xylit besser löst. Für die Creme verwende ich Erythrit+Stevia.
• Kokosmehl - Statt Getreidemehl verwende ich Kokosmehl, das hat 90% weniger Kohlenhydrate und eignet sich super für Low Carb Rührkuchen. Kokosmehl ist total ergiebig und du brauchst weniger als von anderen Nussmehlen, hier erfährst du mehr zu Backen mit Kokosmehl.
• Entöltes Mandelmehl - Nussmehl statt Getreidemehl spart die Kohlenhydrate
• Guarkernmehl - Da wir glutenfreie Mehle verwenden gibt eine Prise Guarkenrmehl eine bessere Bindung. Alternativ kannst du aber auch 10g Kartoffelfasern oder 5g Flohsamenschalenpulver verwenden.
• Quark - Ich habe Quark 20% verwendet für die beste Balance zwischen Geschmack und Kalorien. Du kannst aber auch Magerquark oder Quark 40% verwenden
• Sahne - Verwende normale Schlagsahne frisch aus dem Kühlschrank damit sie sich gut steif schlagen lässt
• Aprikose - Statt herkömmlicher Aprikosen aus der Dose die stark gezuckert sind verwende ich Aprikosen aus dem Glas mit Süßstoff. Die sind für eine Low-Carb-Ernährung geeignet und geben dem Kuchen den Spiegelei-Look. Wenn du keine Aprikosen magst, kannst du alternativ auch Pfirsiche verwenden.
• Low Carb Rührkuchen noch schneller - Schnell und gelingsicher kannst du für den Rührkuchen auch meine Vanille-Backmischung nach Anleitung zubereiten

🔪 So machst du Spiegeleikuchen ohne Puddinpulver

Hier ist die Schritt für Schritt Anleitung wie du Spiegeleikuchen machst:

Die genauen Angaben und Zubereitung findest du am Ende des Posts in der Rezeptkarte, die kannst du auch abspeichern oder ausdrucken.

Der Spiegeleikuchen - Low Carb Osterkuchen ist ein echter Hingucker und ein Genuss, der perfekt zu Ostern passt! Dieser Kuchen vereint fluffigen Low-Carb-Boden, eine cremige Füllung und das Highlight: saftig-süße Aprikosen, die aussehen wie kleine Spiegeleier. Mit diesem Rezept zauberst du nicht nur eine kalorienarme Leckerei, sondern auch eine tolle Dekoration für die Ostertafel, die deine Gäste begeistern wird.

Der Boden besteht aus Low-Carb-Teig, die leicht und gleichzeitig sättigend ist. Die cremige Füllung gibt dem Kuchen seine unwiderstehliche Cremigkeit. Die Aprikosen verleihen eine fruchtige Note und sorgen für das charmante Spiegelei-Design. Optional kannst du den Kuchen mit einem Geleeüberzug versehen, der für zusätzlichen Glanz und ein harmonisches Geschmackserlebnis sorgt.

Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch ideal für alle, die sich zu Ostern bewusst ernähren möchten. Ohne Zucker und mit wenigen Kohlenhydraten passt er perfekt in eine Low-Carb-Ernährungsweise und bietet trotzdem die ganze Süße und den Genuss eines klassischen Osterkuchens. Perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden – und natürlich ein Highlight auf jeder Ostertafel!

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