Description
Neues Rezept: Spiegeleikuchen - Low Carb Osterkuchen! Gerade jetzt zur Osterzeit ist er perfekt und gesund noch dazu. Hier ist das Rezept!
Ich habe den Kuchen in eine eckige Springform mit 24x24cm gefüllt. Du kannst den Kuchen aber auch in einer Runden Form oder auf dem Backblech backen. Für ein großes Backblech mit 30 Stücken nimmst du das Rezept Mal 3. Dafür klickst du einfach auf das Zeichen x3, dann wird das Rezept hier für dich schon umgerechnet
Zutaten
Für den Boden:
- 4 Eier Größe M
- 75g Rapsöl
- 65g Kokosmehl
- 30g Mandelmehl
- 1/3 TL Guarkernmehl
- 110g Xylit oder Errythrit+Stevia
- 1/2 TL Backpulver
- Optional Vanillearoma
Für die Creme:
- 425g Magerquark
- 200g Schlagsahne (= 1 Becher Sahne)
- 4 Blatt Gelatine
- 80g Erythrit+Stevia
- Optional etwas Vanillearoma
Für die Aprikosen:
- 1 Glas Aprikosenhälften ungesüßt mit Süßungsmittel
- 1/2 Packung klarer Tortenguss
Optional:
- 1 Teelöffel Pistazien zur Deko
- 3 EL Fruchtaufstrich Aprikose
Zubereitung
Für den Boden:
- Ofen auf 170°C Umluft vorheizen und Backform mit Backpapier auskleiden
- Dann Mandelmehl, Kokosmehl, Guarkernmehl und Backpulver mischen.
- In einer weiteren Schüssel Eier, Xylit oder Erythrit+Stevia, Öl undoptional Vanillearoma cremig rühren.
- Trockene Zutaten dazu geben und so kurz wie möglich unterrühren, da bleibt der Teig schön glatt
- Den Teig nun in die eckige Springform füllen
- Jetzt bei 170°C 15-18 Minuten backen und auskühlen lassen
- Optional kannst du den Boden nach dem auskühlen noch mit 3 EL Fruchtaufstrich Aprikose bestreichen, so hast du noch mehr zuckerfreie Aprikose und der Kuchen wird noch saftiger
Für die Creme:
- Gelatine in kalten Wasser einweichen
- Quark, Erythrit+Stevia und optional Vanillearoma glattrühren
- Gelatine erhitzen, einen Esslöffel Quarkmasse dazu geben um die Temperatur anzugleichen. Dann die Gelatine unter den Quark rühren
- Sahne separat aufschlagen und unter die Quark unterheben
- Jetzt die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen
Für die Aprikosen:
- Die Aprikosen in ein Sieb geben und den Saft in einer Schüssel auffangen
- 9 Aprikosenhälften, oder wenn du magst auch mehr, auf dem Kuchen verteilen
- 1/2 Beutel klaren Tortenguss mit dem Aprikosensaft nach Anleitung zubereiten. Hierfür habe ich den Aprikosensaft gewogen und Wasser hinzugefügt, bis es 125g Flüssigkeit sind. Das Aprikosenwasser mit dem Tortenguss in einen Topf geben, glattrühren und aufkochen. Dann 1-2 Minute stehen lassen bis er etwas abgekühlt ist und die Blasen sich auflösen
- Den Tortenguss nun auf dem Kuchen mit einem Löffel gleichmäßig verteilen
- Den Kuchen nun für 2 Stunden kaltstellen
Optional mit etwas Pistaziendekorieren und servieren.
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nährwerte
- Portionen: 9
- Kcal: 237
- Fett: 17,9g
- Kohlenhydrate: 4,3g
- Protein: 13,1g