Low-Carb Zwetschgenkuchen oder fränkisch: Zwetschgendatschi

Zwetschgenkuchen mit Streuseln - mit einem Klecks Sahne - ein Gedicht!

Von Juli bis September haben die süßen Zwetschgen Saison und die beste Zeit für Zwetschgenkuchen vom Blech. Ich mag den Zwetschgenkuchen am liebsten auf Rührteig und mit Streuseln und dafür habe ich heute das Rezept dazu.

Low-Carb-Rührteig

Dieser Low-Carb Zwetschgenkuchen ist ohne Getreidemehl und ohne Zucker gebacken. Stattdessen ist das meine Lieblingsmischung aus Mandelmehl, Kokosmehl und Kartoffelfasern die Getreidemehl perfekt ersetzen. Dieses Rezept für Rührteig könnt ihr wirklich für alle Kuchen nehmen. Es ist locker, krümelig Kuchig wie Rührkuchen eben sein soll. Statt Zucker nehme ich hier gerne Xylit, schmeckt und karamelisiert im Teig wie Zucker, aber ohne Kohlenhydrate!

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Low-Carb-Streusel

Schön süß, etwas mürbe und goldgelb - so sollen perfekte Streusel sein die diesen Low-Carb Zwetschgenkuchen versüßen und unsere Herzen höher schlagen lassen. Ich habe verschiede Varianten probiert. Mit gemahlenen Mandeln und mit Mandelmehl und finde, dass dieses Rezept das Rezept für perfekte Streusel ist.

Stehst du auch so auf Streusel? Dann musst du unbedingt auch diese glutenfreien, Low-Carb Rezepte mit Streusel probieren:

Frisch gebackenen Low-Carb Zwetschgenkuchen bestellen?

Du hast keine Lust selbst zu backen, möchtest aber nicht auf gesunden Zwetschgenkuchen mit Streuseln verzichten? Kein Problem, diesen Herbst gibt es den Streuselkuchen auch bei mir im Onlineshop. Low-Carb Zwetschgenkuchen bestellen

Er kommt in dieser Papierverpackung in der den den Kuchen servieren, kühl stellen oder auch einfrieren kannst.

Low-Carb Zwetschgenkuchen

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Autor: Jasmin Mengele
Fertig in: 1h 15min
Portionen: 16 1x

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Description

Low-Carb Zwetschgenkuchen ohne Mehl und ohne Zucker der nicht auf den Hüften landet aber genial schmeckt? Goldrichtig! Hier ist das Rezept!

Zutaten

Rezept

Für den Kuchen

235g Xylit
135g Rapsöl, Butter oder Kokosöl
8 Eier Größe L
45g Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl...)
145g Kokosmehl
20g Kartoffelfasern
1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung

400g Zewtschgen entkernt
25g Xylit
1 Tl Zimtblüten oder Zimt

Für die Streusel

70g Butter
120g Xylit
100g Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl...)

Zubereitung

Für den Kuchenteig

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen
Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen
Für den Teig Xylit und Eier schön aufschlagen
Alle trrockenen Zutaten, also Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl…), Kokosmehl, Kartoffelfasern und Backpulver miteinander vermischen damit sie später im Tieig keine Klümpchen machen
Rapsöl dazu und alles miteinander ganz kurz verrühren so dass der Teig gerade so vermischt ist und ins Backblech gießen
Zwetschgenhälften auf dem Teig verteilen
Xylit und Zimtblüten (oder Zimt) miteinander vermischen und über die Zwetschgen streuen
Nun bei 175°C Umluft für 20 Minuten backen
Währenddessen für die Streusel Butter, Xylit und Helles Mandelmehl verkneten
Nach 20 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Streusel darauf verteilen
Nochmal 10 Minuten backen oder bis die Streusel goldgelb sind