Description

Low-Carb Zwetschgenkuchen ohne Mehl und ohne Zucker der nicht auf den Hüften landet aber genial schmeckt? Goldrichtig! Hier ist das Rezept!

Zutaten

Rezept

Für den Kuchen

235g Xylit
135g Rapsöl, Butter oder Kokosöl
8 Eier Größe L
45g Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl...)
145g Kokosmehl
20g Kartoffelfasern
1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung

400g Zewtschgen entkernt
25g Xylit
1 Tl Zimt (Mit dem Code Soulfoodlowcarberia10 erhältst du bei Azafran -10% Rabatt auf deine ganze Bestellung)

Für die Streusel

70g Butter
120g Xylit
100g Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl...)

Das einfache Rezept reicht für ein ganzes Backblech oder wenn du den Kuchen gerne lieber höher magst, geht auch eine Form wie diese hier: Eckinge Springform

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Zubereitung

Für den Kuchenteig

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen
Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen
Für den Teig Xylit und Eier schön aufschlagen
Alle trrockenen Zutaten, also Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl…), Kokosmehl, Kartoffelfasern und Backpulver miteinander vermischen damit sie später im Teig keine Klümpchen machen
Rapsöl dazu und alles miteinander ganz kurz verrühren so dass der Teig gerade so vermischt ist und ins Backblech gießen
Zwetschgenhälften auf dem Teig verteilen
Xylit und Zimt miteinander vermischen und über die Zwetschgen streuen
Nun bei 175°C Umluft für 20 Minuten backen
Währenddessen für die Streusel Butter, Xylit und Helles Mandelmehl verkneten
Nach 20 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Streusel darauf verteilen
Nochmal 10 Minuten backen oder bis die Streusel goldgelb sind