Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln

Hallo ihr Lieben, ihr habt richtig gehört, Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln! Im Frühling beginnt die Rhabarberzeit-Zeit und wisst ihr was? Ich lieeeeeebe Rhabarber und am liebsten Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln! Wie sieht das bei euch aus? Mögt ihr Rhabarber oder eher nicht so. Ich finde es kommt total auf die Zubereitung an, gemischt mit Erdbeeren, Vanille oder den perfekten LowCarb Streuseln schmeckt Rhabarber wirklich super. Und das beste? Kein anderes Obst (bzw. ja eigentlich Gemüse) Hat so wenig Kohlenhydrate wie Rhabarber. Da schmeckt es kleich doppelt gut!

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Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln - LowCarb // Glutenfrei // Zuckerfrei

Gibt es etwas leckeres für Low Carb Rhabarber-Streuselkuchen,? Noooommmm - für mich nicht. Fast nicht 🙂

Der Kuchen ist mega schnell gemacht und passt perfekt auf jede Kuchentafel. Dazu ein leckerer Kaffee oder wenn ihr nicht genug bekommen könnt, dann noch eine eiskalte Rhabarberschorle. MEEEEGA sag ich euch.

Der Kuchen ist getoppt mit leckeren Streuseln. Als Kind habe ich übrigens immer nur die Streusel genascht, also müssen die eigentlich auf jeden Kuchen mit Obst mit drauf. Ein großer Klecks Sahne macht den Gaumenschmaus perfekt. Natürlich machen wir den Kuchen nicht mit herkömmlichen Zucker, sondern mit Xylit.

Low Carb Zutaten und Alternativen

Ich probiere Rezepte immer mit verschiedenen Zutatenkombinationen aus um dann hier die beste Variante zu posten. In diesem Rezept habe ich folgende Zutaten verwendet:

• Kokosnussmehl - Statt Getreidemehl verwende ich Kokosmehl, das hat 90% weniger Kohlenhydrate und eignet sich super für Rührkuchen. Kokosmehl ist total ergiebig und du brauchst weniger als von anderen Nussmehlen
• Nussmehl - Am liebsten mag ich die Kombination von Kokosmehl und Nussmehl. Das gibt eine tolle Konsistenz. Von den Nussmehlen kannst du verwenden welches dir am besten schmeckt, die kannst du 1:1 untereinander austauschen. Ich habe Mandelmehl verwendet für einen schönen hellen Teig.
• Erythrit+Stevia - statt Zucker verwende ich Erythrit+Stevia. Es hat 0 Kalorien, 0 Kohlenhydrate und schmeckt wie Zucker. Voralem aber kein kühler oder bitterer Nachgeschmack
• Ei - Im Rezept habe ich Eier aus Freilandhaltung der Größe M verwendet. Ein Ei wiegt 55g. Du kannst die Eier also auch super wiegen wenn du nur S oder L Eier hast. Schlage die Eier einfach auf, verquirle sie und wiege sie. Den Rest kannst du dann für was anderes verwenden. Luftdicht verpackt sind die Eier im Kühlschrank 3 Tage haltbar.

Rhabarberkuchen - Blechkuchen oder Springform

Dieses Rezept könnt ihr entweder als Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln Blechkuchen oder in einer Springform backen.

Dieses Rezept ergibt einen kleinen Rhabarberkuchen in einer 18cm Springform. Möchtest du eine 24cm Springform machen, kannst du die Menge einfach verdoppeln. Für ein ganzes Backblech nimmst du die angegebenen Mengen mal 4,5.

Wenn du die Mengen für eine andere Backformgröße benötigst, findest du die sicher in meiner Umrechnungstabelle: Wie rechne ich Kuchenformen um?

Mit nur 1,4g je 100g ist Rhabarber super KH-arm und perfekt für alle LowCarb-Ernährungsformen, daher verwende ich ihn total gerne und habe schon einige Leckereien damit kreiert:
 

Meine liebsten Low Carb Rhabarber Rezepte und Produkte:

• LowCarb Rhabarber-Baiser-Torte
• Low Carb Rhabarber Crumble
• LowCarb Pancakes mit Rhabarber Marmelade
• Glutenfreier LowCarb Muffin mit Rhabarber und Tonkabohne

Gerade bei Obst summieren sich die Kohlenhydrate recht schnell, deswegen habe ich hier eine Lebensmittelliste erstellt auf der du alle Lebensmittel mit Saison und Kohlenhydratgehalt nachsehen kannst:

Lasst es euch schmecken,
Eure Jasmin

⭐ Rezept
 

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