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    Home » Low Carb einfache Kuchen Rezepte

    Erstellt: 9.Apr 2017 · Aktualisiert: 17.Apr 2023 von Jasmin Mengele

    Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln

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    Hallo ihr Lieben, ihr habt richtig gehört, Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln! Im Frühling beginnt die Rhabarberzeit-Zeit und wisst ihr was? Ich lieeeeeebe Rhabarber und am liebsten Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln! Wie sieht das bei euch aus? Mögt ihr Rhabarber oder eher nicht so. Ich finde es kommt total auf die Zubereitung an, gemischt mit Erdbeeren, Vanille oder den perfekten LowCarb Streuseln schmeckt Rhabarber wirklich super. Und das beste? Kein anderes Obst (bzw. ja eigentlich Gemüse) Hat so wenig Kohlenhydrate wie Rhabarber. Da schmeckt es kleich doppelt gut!

    Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln
    Jump to:
    • Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln
    • Low Carb Zutaten und Alternativen
    • Rhabarber schälen
    • 🔪 Zubereitung Rhabarberkuchen
    • Rhabarberkuchen vom Blech oder Springform
    • 💭 Rezept FAQ
    • ⭐ Rhabarberkuchen Rezept 
    • Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln
    • 💬 Comments

    Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln

    Gibt es etwas leckeres für Low Carb Rhabarber-Streuselkuchen,? Noooommmm - für mich nicht. Fast nicht 🙂

    Der Low Carb Streuselkuchen ist mega schnell gemacht und passt perfekt auf jede Kuchentafel. Dazu ein leckerer Kaffee oder wenn ihr nicht genug bekommen könnt, dann noch eine eiskalte Rhabarberschorle. MEEEEGA sag ich euch.

    Der Kuchen ist getoppt mit leckeren Streuseln. Als Kind habe ich übrigens immer nur die Streusel genascht, also müssen die eigentlich auf jeden Kuchen mit Obst mit drauf. Ein großer Klecks Sahne macht den Gaumenschmaus perfekt. Natürlich machen wir den Kuchen nicht mit herkömmlichen Zucker, sondern mit Xylit.

    Low Carb Zutaten und Alternativen

    Ich probiere Rezepte immer mit verschiedenen Zutatenkombinationen aus um dann hier die beste Variante zu posten. Für diesen Low Carb Streuselkuchen habe ich folgende Zutaten verwendet:

    • Kokosnussmehl - Statt Getreidemehl verwende ich Kokosmehl, das hat 90% weniger Kohlenhydrate und eignet sich super für Rührkuchen. Kokosmehl ist total ergiebig und du brauchst weniger als von anderen Nussmehlen
    • Nussmehl - Am liebsten mag ich die Kombination von Kokosmehl und Nussmehl. Das gibt eine tolle Konsistenz. Von den Nussmehlen kannst du verwenden welches dir am besten schmeckt, die kannst du 1:1 untereinander austauschen. Ich habe Mandelmehl verwendet für einen schönen hellen Teig.
    • Erythrit+Stevia - statt Zucker verwende ich Erythrit+Stevia. Es hat 0 Kalorien, 0 Kohlenhydrate und schmeckt wie Zucker. Voralem aber kein kühler oder bitterer Nachgeschmack
    • Ei - Im Rezept habe ich Eier aus Freilandhaltung der Größe M verwendet. Ein Ei wiegt 55g. Du kannst die Eier also auch super wiegen wenn du nur S oder L Eier hast. Schlage die Eier einfach auf, verquirle sie und wiege sie. Den Rest kannst du dann für was anderes verwenden. Luftdicht verpackt sind die Eier im Kühlschrank 3 Tage haltbar.

    Rhabarber schälen

    Um Rhabarber zu schälen, brauchst du ein scharfes Messer. Hier sind die Schritte:

    1. Schneide zuerst die Enden der Rhabarberstiele ab.
    2. Greife dann den Stiel an einem Ende und ziehe vorsichtig mit dem Messer oder dem Sparschäler die äußere Schicht ab. Achte darauf, nur die äußere Schicht zu entfernen, da das meiste Aroma und die meisten Nährstoffe direkt unter der Schale liegen.
    3. Fahre mit dem Schälen fort, bis du die gesamte Schale von allen Stielen entfernt hast.
    4. Wenn der Rhabarber besonders dick ist und die Schale schwer zu entfernen ist, kannst du auch den Stiel längs halbieren und die Schale dann vorsichtig abziehen.

    🔪 Zubereitung Rhabarberkuchen

    1. Rhabarber schälen - Die Enden des Rhabarbers abschneiden, Holzige Fäden abschälen und in mundgerechte Stücke schneiden
    2. Flüssige Zutaten - Eier, Butter und Xylit oder Erythrit+Stevia in einer Rührschüssel schaumig schlagen
    3. Trockene Zutaten - Kokosmehl, das gewählte Nussmehl (zum Beispiel Mandelmehl, Haselnussmehl) und Backpulver hinzugeben und verrühren
    4. Rhabarberkuchen Backen - Die Springform mit Backpapier auslegen oder Backtrennspray einsprühen und den Teig einfüllen. 
    5. Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen und backen
    6. Streusel - Währenddessen alle Zutaten für die Streusel vermengen und nach 20 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 Minuten backen

    Die genauen Angaben und Zubereitung findest du am Ende des Posts in der Rezeptkarte, die kannst du auch abspeichern oder ausdrucken.

    Rhabarberkuchen vom Blech oder Springform

    Dieses Rezept könnt ihr entweder als Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln Blechkuchen oder in einer Springform backen.

    Dieses Rezept ergibt einen kleinen Rhabarberkuchen in einer 18cm Springform. Möchtest du eine 24cm Springform machen, kannst du die Menge einfach verdoppeln. Für ein ganzes Backblech nimmst du die angegebenen Mengen mal 4,5.

    Wenn du die Mengen für eine andere Backformgröße benötigst, findest du die sicher in meiner Umrechnungstabelle: Wie rechne ich Kuchenformen um?

    Low Carb Rhabarberkuchenstück

    Mit nur 1,4g je 100g ist Rhabarber super KH-arm und perfekt für alle LowCarb-Ernährungsformen, daher verwende ich ihn total gerne und habe schon einige Leckereien damit kreiert:

    Meine liebsten Low Carb Rhabarber Rezepte und Produkte:

    Egal ob Rhabarberkuchen klassisch oder Rhabarberkuchen mit Baiser, hier sind meine liebsten Rhabarberkuchen:

    • LowCarb Rhabarber-Baiser-Torte
    • Low Carb Rhabarber Crumble
    • LowCarb Pancakes mit Rhabarber Marmelade
    • Glutenfreier LowCarb Muffin mit Rhabarber und Tonkabohne

    Gerade bei Obst summieren sich die Kohlenhydrate recht schnell, deswegen habe ich hier eine Lebensmittelliste erstellt auf der du alle Lebensmittel mit Saison und Kohlenhydratgehalt nachsehen kannst:

    Gratis Download!

    Lade dir jetzt gleich die Lebensmittellisten herunter! Du kannst sie abspeichern oder ausdrucken und siehst gleich welches Obst und welches Gemüse Saison hat und wieviel Kohlenhydrate es hat.

    Vielen Dank - Hier ist dein Download!


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    .
    Low Carb Lebensmittelliste Blog Post

    💭 Rezept FAQ

    Warum Rhabarber Zuckern?

    Rhabarber wird oft gezuckert, um seinen sauren Geschmack auszugleichen. Die Stiele enthalten Oxalsäure, die für den sauren Geschmack verantwortlich ist. Durch das Hinzufügen von Süße wird der Geschmack von Rhabarber verbessert und der saure Geschmack abgemildert. Ich nehme Xylit oder Erythrit+Stevia für Süße ohne Zucker.

    Kann man Rhabarber einfrieren?

    Ja, Rhabarber lässt sich sehr gut einfrieren. Wenn du zum Beispiel im Frühling viel Rhabarber erntest und ihn nicht alle auf einmal verwenden möchtest, kannst du ihn einfrieren, um ihn später zu genießen.

    Ist Rhabarber Low Carb?

    Rhabarber hat nur 1,4g Kohlenhydrate je 100g und damit eines der besten Obstsorten für deine Low-Carb-Ernährung.

    Ist Rhabarberkuchen Low Carb?

    Dieser Rhabarberkuchen ist Low Carb. Normaler Rhabarberkuchen mit Zucker und Mehl natürlich nicht, aber dieses Rezept für Low Carb Rhabarberkuchen schmeckt genauso gut und ist Low Carb.

    ⭐ Rhabarberkuchen Rezept 

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    Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln Rezept

    Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln


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    Durchschnittlich 4,92 Sterne Anzahl Bewertungen: 72

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    4.9 from 72 reviews

    • Autor: Jasmin Mengele
    • Fertig in: 50min
    • Portionen: 6 1x
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    Description

    Heute gibt es das Rezept zum Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln. Ohne Mehl, ohne Zucker - LowCarb und Keto Streuselkuchen. Dieses Rezept ergibt 6 Stücke bei einer 18cm Springform, für eine 22cm Springform kannst du das Rezept einfach verdoppeln


    Zutaten

    Rezept
    • 60g Kokosmehl
    • 40g entöltes Nussmehl (z.B. Haselnussmehl, Mandelmehl...)
    • 80g Rapsöl, optional auch Butter oder Kokosöl
    • 4 Eier Größe M = 220g
    • 100g Erythrit+Stevia oder Xylit
    • 2 TL Backpulver
    • 135g Rhabarber nach dem Schälen

    Für die Streusel:

    • 40g Halbfettbutter
    • 20g Mandelmehl
    • 30g Xylit oder Erythrit+Stevia

    Zubereitung

    1. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen
    2. Die Enden des Rhabarbers abschneiden, Holzige Fäden abschälen und in mundgerechte Stücke schneiden
    3. Eier, Butter und Xylit oder Erythrit+Stevia in einer Rührschüssel schaumig schlagen
    4. Dann das Kokosmehl, das gewählte Nussmehl (zum Beispiel Mandelmehl, Erdnussmehl) und Backpulver hinzugeben und verrühren
    5. Die Springform mit Backpapier auslegen oder Backtrennspray einsprühen und den Teig einfüllen. 
    6. Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen
    7. Bei 175°C Umluft zunächst 20 Minuten backen
    8. Währenddessen alle Zutaten für die Streusel vermengen und nach 20 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 Minuten backen
    9. Also ist die Gesamtbackzeit 35 Minuten oder bis kein Teig mehr am Stäbchen ist, dann auskühlen lassen

    Verwendete Produkte

    Image of Handrührer

    Handrührer

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    Image of Rührschüssel

    Rührschüssel

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    Erythrit Stevia

    Erythrit+Stevia

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    Xylit

    Xylit

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    Kokosmehl

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    Entöltes Mandelmehl Soulfood LowCarberia

    Mandelmehl

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    • Zubereitungszeit: 15min
    • Cook Time: 30 Minuten
    • Category: Kuchen
    • Method: Backen
    • Cuisine: Deutsch

    Nährwerte

    • Portionen: 18cm Springform
    • Kcal: 229kcal
    • Fett: 20,4g
    • Kohlenhydrate: 2,2g
    • Protein: 11,7g

    Keywords: Rhabarber, Streusel, Rhabarberkuchen, LowCarb Rhabarberkuchen

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    Poste dein Rezept und verlinke mich — ich bin gespannt was du zauberst!

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    Reader Interactions

    Comments

    1. Anke says

      April 24, 2022 at 12:16 pm

      Hallo Jasmin, du schreibst die einfache Menge ist für eine 24er Springform passend, aber wie groß sollte das Blech ca. sein? 🤔

      Antworten
      • Jasmin Mengele says

        April 29, 2022 at 1:13 pm

        Hallo liebe Anke,
        das Blech ist ein normales Backblech mit den Innenmaßen 36x32cm. Ich habe das Rezept gerade auf eine 18cm Form umgerechnet, da lässt es sich leichter hochrechnen. Bei einer 24cm Springform nimmst du die doppelte Menge. Bei einem großen Backblech nimmst du die Menge mal 4,5.
        Viel Spaß beim Backen,
        zuckerfreie Grüße, Jasmin

        Antworten
    2. Ute Deparade says

      Mai 09, 2022 at 5:14 pm

      Hallo,

      beziehen sich die Nährwerte auf ein Stück oder alle 6 Stücken zusammen?

      Lieben Gruß
      Ute

      Antworten
      • Jasmin Mengele says

        Mai 11, 2022 at 9:48 am

        Hallo Ute, die Nährwerte sind immer je Stück bei den Rezepten.
        Liebe Grüße, Jasmin

        Antworten
    3. Schlemmerlina says

      Mai 08, 2023 at 8:38 am

      Habe vorgestern das Rezept nachgebacken – das erste Mal, dass ich etwas mit Rhabarber zubereitet habe, da musste es einfach ein Streuselkuchen werden – und es ist sehr gut gelungen. Boden und Streusel hab ich noch mit einer Prise Salz verfeinert, für die Streusel Vollfettbutter genommen und dafür nach und nach etwas mehr Mandelmehl zugegeben, bis die Konsistenz gut war.

      Im Nachhinein betrachtet würde ich persönlich die Zutatenmenge für den Boden für meine 18-cm-Springform etwas reduzieren (so auf ¾ der ursprünglichen Menge). Sonst ist mir das irgendwie... zu viel Masse, wenn du verstehst, was ich meine.

      Antworten

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