Warum Rhabarber Zuckern?

Rhabarber wird oft gezuckert, um seinen sauren Geschmack auszugleichen. Die Stiele enthalten Oxalsäure, die für den sauren Geschmack verantwortlich ist. Durch das Hinzufügen von Süße wird der Geschmack von Rhabarber verbessert und der saure Geschmack abgemildert. Ich nehme Xylit oder Erythrit+Stevia für Süße ohne Zucker.

Kann man Rhabarber einfrieren?

Ja, Rhabarber lässt sich sehr gut einfrieren. Wenn du zum Beispiel im Frühling viel Rhabarber erntest und ihn nicht alle auf einmal verwenden möchtest, kannst du ihn einfrieren, um ihn später zu genießen.

Ist Rhabarber Low Carb?

Rhabarber hat nur 1,4g Kohlenhydrate je 100g und damit eines der besten Obstsorten für deine Low-Carb-Ernährung.

Ist Rhabarberkuchen Low Carb?

Dieser Rhabarberkuchen ist Low Carb. Normaler Rhabarberkuchen mit Zucker und Mehl natürlich nicht, aber dieses Rezept für Low Carb Rhabarberkuchen schmeckt genauso gut und ist Low Carb.

Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln

Description

Heute gibt es das Rezept zum Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln. Ohne Mehl, ohne Zucker - LowCarb und Keto Streuselkuchen. Dieses Rezept ergibt 6 Stücke bei einer 18cm Springform, für eine 22cm Springform kannst du das Rezept einfach verdoppeln

Zutaten

Rezept

60g Kokosmehl
40g entöltes Nussmehl (z.B. Haselnussmehl, Mandelmehl...)
80g Rapsöl, optional auch Butter oder Kokosöl
4 Eier Größe M = 220g
100g Erythrit+Stevia oder Xylit
2 TL Backpulver
135g Rhabarber nach dem Schälen

Für die Streusel:

40g Halbfettbutter
20g Mandelmehl
30g Xylit oder Erythrit+Stevia

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Zubereitung

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen
Die Enden des Rhabarbers abschneiden, Holzige Fäden abschälen und in mundgerechte Stücke schneiden
Eier, Butter und Xylit oder Erythrit+Stevia in einer Rührschüssel schaumig schlagen
Dann das Kokosmehl, das gewählte Nussmehl (zum Beispiel Mandelmehl, Erdnussmehl) und Backpulver hinzugeben und verrühren
Die Springform mit Backpapier auslegen oder Backtrennspray einsprühen und den Teig einfüllen.
Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen
Bei 175°C Umluft zunächst 20 Minuten backen
Währenddessen alle Zutaten für die Streusel vermengen und nach 20 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 Minuten backen
Also ist die Gesamtbackzeit 35 Minuten oder bis kein Teig mehr am Stäbchen ist, dann auskühlen lassen