Hallo ihr Lieben!
Hat jemand Kuchen gesagt? Low Carb Apfelkuchen? Jaaa, also bei allem was süß und lecker ist bin ich ja zu haben. Ein Leben ohne Muffins, Kuchen oder süße Sünden wäre kein Leben. Ganz nach dem Motto:

ENJOY LIFE AND EAT CAKE

Gerade die Herbstzeit schreit doch förmlich nach leckerem Kaffee oder Tee und einer Kuscheldecke! Fehlen darf hier natürlich auf gar keinen Fall ein köstliches Stück Kuchen.

Low Carb Apfelkuchen glutenfrei

Heute habe ich also einen Klassiker unter den Rührkuchen für euch. Den Apfelkuchen! Low Carb, zuckerfrei und glutenfrei versteht sich. Eine kleine winterliche Note bekommt der Kuchen mit der Xylit-Zimt Mischung, die man vor dem Backen über den Kuchen streut und die im Ofen leicht karamellisiert. Das macht den grauen Winternachmittag perfekt sage ich euch.

LowCarb Rührteig gestaltet sich ja manchmal als etwas schwierig aber mit dieser Variante wird er luftig locker leicht und lecker. 🙂

Die Glasbodenspringform, die ich für den Low Carb Apfelkuchen benutzt habe, und auch absolut weiterempfehlen kann ist von Dr. Oetker und hat einen Durchmesser von 26cm. Gut einfetten nicht vergessen!

Zeig mir gerne eure Backergebnisse auf Facebook oder Instagram und benutzt den #soulfoodlowcarberia!

Was ihr auch noch unbedingt einmal ausprobieren müsst ist der LowCarb Rotweinkuchen!

viel Freude beim Backen, deine Jasmin

Apfelkuchen glutenfrei

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Durchschnittlich 5,00 Sterne Anzahl Bewertungen: 35

5 from 35 reviews

Autor: Jasmin Mengele
Fertig in: 1h
Portionen: 12 1x

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Description

heute gibt es wieder ein neues Rezept für euch. Dieses mal handelt es sich um einen Klassiker unter den Rührkuchen: Den Apfelkuchen glutenfrei, zuckerfrei und low carb.

Zutaten

Rezept

Für den Kuchen:

100 g Kokosmehl
30 g entöltes Nussmehl (z.B. Walnussmehl, Haselnussmehl, oder Mandelmehl)
5 g Flohsamenschalenpulver
15 g Kartoffelfasern
120 g Butter (am besten Kerry Gold, zimmerwarm), Kokosöl, oder Rapsöl
6 Eier (Größe M)
160 g Xylit (oder 90 g Xylit + 80 g Erythrit)
½ Päckchen Backpulver
80 ml Milch oder Kokosmilch
3 Äpfel (ca. 400 g, mehlig)

Für die Zimt-Xylit-Mischung:

20 g Xylit
2 g Zimtblüten

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Zubereitung

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Viertel schneiden und dann die Viertel an der Rückseite Fächerartig einschneiden
Eier und Xylit in einer Rührschüssel schaumig schlagen
Butter nach und nach dazu geben und weiter schaumig schlagen
In einer anderen Schüssel Kokosmehl, Nussmehl, Flohsamenschalenpulver, Kartoffelfasern und Backpulver vermischen
Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Kartoffelfasern einpudern
Nun die trockenen Zutaten vorsichtig unterrühren bis ein homogener Teig entsteht
Jetzt den Teig in die Springform füllen und glatt streichen
Apfelstücke mit der eingeschnittene Seite nach oben auf dem Teig verteilen und leicht andrücken
Die Zimt–Xylit-Mischung über den Kuchen streuen
Auf 175°C Umluft für 50 Minuten backen
Zum Servieren mit Puderxylit bestreuen