Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme & Lemon Curd – frisch, leicht & elegant

Diese Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme und Lemon Curd sind ein fruchtig-leichtes Dessert, das verschiedene Texturen und Aromen perfekt kombiniert. Auf einem zarten, knusprigen Boden trifft eine cremige Joghurtfüllung mit frischen Beeren auf eine intensiv zitronige Lemon-Curd-Schicht, die für eine angenehme Frische und leichte Säure sorgt. Getoppt wird alles von luftigem Baiser, das außen leicht knusprig und innen weich ist – ein harmonisches Zusammenspiel aus cremig, fruchtig und süß.

Sieht aufwendig aus? Ist aber schnell und leicht zubereitet! Clever kombiniert: Während das Eiweiß zu einer fluffigen Baiserhaube aufgeschlagen wird, verwandelt sich das Eigelb in samtigen Lemon Curd. Eine köstliche Lösung ohne Reste.

Die Kombination aus frischer Joghurtcreme, aromatischen Beeren und dem intensiven Zitronengeschmack macht diese Törtchen besonders ausgewogen und leicht. Jeder Bissen bringt eine Mischung aus Fruchtigkeit, Cremigkeit und feiner Süße, die das Dessert gleichzeitig erfrischend und sättigend wirken lässt.

Dabei sind die Törtchen für die LowCarb-Ernährung, glutenfrei, keto-freundlich und komplett ohne zugesetzten Zucker – perfekt für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf leckere Törtchen zu verzichten. Ob für besondere Anlässe, den Kaffeetisch oder einfach als kleine süße Auszeit zwischendurch: Diese Törtchen sind ein eleganter Genussmoment mit Leichtigkeit. 🍋🍓

Probiere das Rezept unbedingt aus und erzähl mir, wie es dir geschmeckt hat!

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Darum solltest du diese Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme & Lemon Curd unbedingt probieren
Zutaten für die Baiser-Törtchen und Alternativen
🔪 Schritt für Schritt Zubereitung Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme und Lemon Curd
Was ist Lemon Curd?
So machst du den Mürbteig für Low Carb Törtchen
⭐ Baiser Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme und Lemon Curd
Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme und Lemon Curd
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Darum solltest du diese Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme & Lemon Curd unbedingt probieren

Diese Baiser-Törtchen sind ein kleines Dessert mit großem Auftritt – elegant, frisch und voller Kontraste. Die Kombination aus einer luftigen Baiserhaube, einer fruchtigen Beeren-Joghurtcreme und einer intensiven Lemon-Curd-Schicht macht sie zu einem besonderen Highlight auf jedem Tisch. Schon beim ersten Blick wird klar: Hier trifft Leichtigkeit auf Raffinesse.

Gesüßt wird ganz ohne Haushaltszucker – stattdessen mit Erythrit oder Xylit. Für alle die keine Lust haben, dass das Törtchen auf den Hüften landet und auch für Diabetiker oder alle, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten. Der Boden besteht aus Mandelmehl anstelle von herkömmlichem Weizenmehl. Es sind glutenfreie Törtchen und sie enthalten nur wenige Kohlenhydrate und passen somit perfekt in eine Low-Carb-Ernährung oder für Keto.

Diese kleinen Törtchen sind mehr als nur eine gesunde Alternative – sie bieten einen Genussmoment ganz ohne Reue. Cremig, frisch, leicht herb und angenehm süß, perfekt für Sommertage, zum Kaffeetisch oder einfach zwischendurch, wenn du dir selbst etwas Gutes tun willst.

Diese Törtchen sind aber ohne Zucker und ohne Mehl gebacken. Also ein Törtchenrezept das LowerCarb, Keto, Glutenfrei und für Diabetiker geeignet ist. Ein Stück hat nur 3,9g Kohlenhydrate und 299 Kalorien, da sparst du zu normalen -90%! Da schmecken sie gleich nochmal besser.

Ein Dessert, das zeigt, dass bewusster Genuss nicht kompliziert sein muss – sondern einfach richtig gut schmecken kann.

Zutaten für die Baiser-Törtchen und Alternativen

Für diese LowerCarb Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme & Lemon Curd verwende ich Goldbutter und Joghurt von Bayernland, ein Unternehmen aus der Region das selbst produziert und deutschlandweit und international Bayernland Produkte vertreibt. Außerdem verwende ich kein Mehl und keinen Zucker sondern diese LowerCarb Zutaten:

Bayernland Goldbutter - Das streichzarte Vergnügen. Die Goldbutter von Bayernland gibt es in zwei Geschmacksvarianten. Die Süßrahmbutter überzeugt durch ihren milden und leicht süßlichen Geschmack. Dagegen erhält die mildgesäuerte Variante der Goldbutter durch den Zusatz von Säuerungskulturen einen dezent säuerlichen Geschmack und ist somit sehr vielseitig einsetzbar. Für den Tarteletteboden kannst du beide Varianten verwenden.

Bayernland Joghurt - wird aus frischer bayerischer Landmilch mit original bulgarischen Reinkulturen in Bayern hergestellt. Nur durch diese speziellen Kulturen erhält der Bayernland Joghurt den unvergleichlichen vollmundigen Geschmack - perfekt für unsere Baiser-Törtchen.

Helles entöltes Mandelmehl - Statt Getreidemehl verwende ich entöltes helles Mandelmehl. Das Mandelmehl hat 90% weniger Kohlenhydrate und ist zum Low Carb Backen super geeignet. Mit dem hellen Mandelmehl wird der Teig schön hell, du kannst aber jedes andere entölte Soulfood LowCarberia Nussmehl 1:1 austauschen.

Eythrit+Stevia oder Xylit statt Zucker - Beides sind Zuckeralkohole und haben keine Kohlenhydrate. Das sind 100% weniger Zucker! Erythrit+Stevia hat noch dazu keine Kalorien. Deshalb verwende ich für diese Baiser-Törtchen Erythrit+Stevia oder Xylit.

🔪 Schritt für Schritt Zubereitung Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme und Lemon Curd

Mit dieser Schritt für Schritt Anleitung gelingen dir deine Low Carb Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme & Lemon Curd ohne Zuckerzusatz.

1. SCHRITT: Mürbteig Baiser-Törtchen. Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Helles Mandelmehl, Ei, Goldbutter und Xylit oder Erythrit+Stevia miteinander verkneten bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in 6 Teile teilen. Die Tartelette Formen mit Backtrennspray einfetten, den Teig gleichmäßig hineindrücken und die Törtchen für 10 Minuten auf 175°C Ober- und Unterhitze backen. Ggf. in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen um sie zu kühlen, damit die Creme schneller anzieht.

2. SCHRITT: Beeren-Joghurt-Füllung. Gelatine nach Anleitung einweichen. Beeren mit Xylit oder Erythrit+Stevia pürieren. Sahne steif schlagen. Gelatine erwärmen und mit 1 EL Joghurt die Temperatur angleichen und den restlichen Joghurt zu den Beeren geben und verrühren. Geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf die 6 Törtchen verteilen und in den Kühlschrank stellen bis der Lemon Curd zubereitet ist.

3. SCHRITT: Lemon-Curd. Für den Lemon Curd, die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Die Zitronen auspressen.
Die Eier trennen und die Eiweiße in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe, Zitronenzesten und Zitronensaft, Prise Salz und das Xylit oder Erythrit+Stevia in einem Topf aufkochen. Dabei immer rühren damit nichts anbrennt. Sobald die Masse andickt und man Schlieren sieht beim Rühren hat es die richtige Konsistenz. Das dauert nur ein paar Minuten.
Die kalte Goldbutter in kleine Würfel schneiden. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Goldbutter einrühren bis sie geschmolzen ist. Den Lemon Curd auf die Beerencreme der 6 Törtchen verteilen.

4. SCHRITT: Törtchen mit Baiser-Haube verzieren. Für den Baiser ohne Zucker, die das Xylit zu Puderxylit vermahlen. Die Eiweiße zu Eischnee steif schlagen und das Puderxylit langsam während des Rührens einrieseln lassen bis eine glänzende, festere Eischneemasse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Törtchen spritzen. Nun mit dem Gasbrenner die Baiser-Haube abflämmen und nach Belieben mit Beeren verzieren.

Die genauen Angaben und Zubereitung findest du am Ende des Posts in der Rezeptkarte, die kannst du auch abspeichern oder ausdrucken.

Was ist Lemon Curd?

Lemon Curd ist eine Zitronencreme. Traditionell wird Lemon Curd mit Zitronen, Eigelb, Goldbutter und vor allem Zucker hergestellt und bringt satte 58g Zucker auf 100g. Das passt natürlich nicht auf den Low-Carb-Speiseplan. Aber dennoch müssten wir nicht auf den leckeren Lemon Curd verzichten, denn ich habe heute ein neues Rezept für euch für Low-Carb Lemon Curd.

Lemon Curd ist schnell gemacht und gar nicht schwer herzustellen, da braucht man nicht die Ware aus dem Glas mit viel Zucker.

So machst du den Mürbteig für Low Carb Törtchen

Lower-Carb-Mürbteig ist nicht ganz so einfach, denn er soll nicht bröckeln aber auch nicht zu weich sein und wenn er gebacken ist, am besten schön mürbe und lecker. Deswegen habe Ich viele verschiedene Rezepte probiert und finde dieses hier am besten. Wichtig ist das entölte Nussmehl. Mürbeteig-Törtchen kannst du auch super auf Vorrat vorbereiten und einfrieren, dann geht es noch schneller, Creme rein, Früchte drauf et violá!

⭐ Baiser Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme und Lemon Curd

Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme und Lemon Curd

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Autor: Jasmin Mengele
Fertig in: 2 Stunden
Portionen: 6 Tartelettes 1x
Diet: Gluten Free

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Zutaten

Rezept

Für den Mürbteig

55g Bayernland Goldbutter
90g Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl...)
25g Ei (am besten 1 Ei verquirlen und abwiegen. Das restliche Ei ist im Kühlschrank in einer Box 3 Tage haltbar)
35g Xylit, Erythrit oder Erythrit+Stevia

Für die Beeren-Joghurt-Füllung

100g Bayernland Joghurt
100g Beeren nach Wahl frisch oder tiefgekühlt
100g Schlagsahne
50g Xylit oder Erythrit+Stevia
3 Blatt Gelatine, eingeweicht nach Anleitung

Für den Lemon Curd

2 Eigelb
70g Erythrit+Stevia oder Xylit
1 EL Zitronenschale fein gerieben
35g Zitronensaft frisch gepresst
30g Goldbutter
1 Prise Salz

Für den Baiser

2 Eiweiß
100g Xylit oder Puderxylit

Zusätzlich frische Beeren und Zitronenscheiben zur Dekoration

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Zubereitung

Für den Mürbteig.

Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl…), Ei, Bayernland Goldbutter und Xylit oder Erythrit+Stevia miteinander verkneten bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in 6 Teile teilen.
Die Tartelette Formen mit Backtrennspray einfetten und den Teig gleichmäßig hineindrücken
Die Törtchen für 10 Minuten auf 175°C Ober- und Unterhitze backen und auskühlen lassen. Ggf. in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen um sie zu kühlen, damit die Creme schneller anzieht.

Für die Beeren-Joghurt-Füllung

100g Sahne steif schlagen.
Für die Beeren-Joghurt-Füllung Gelatine nach Anleitung einweichen.
Beeren mit Xylit oder Erythrit+Stevia pürieren.
Gelatine erwärmen und mit 1 EL Joghurt die Temperatur angleichen und den restlichen Joghurt zu den Beeren geben und verrühren.
Geschlagene Sahne unterheben und die Creme auf die 6 Tartelettes verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Lemon Curd

Währenddessen für den Lemon Curd, die Zitronen waschen und die Schale abreiben.
Die Zitronen auspressen.
Die Eier trennen und die Eiweiße in den Kühlschrank stellen.
Die Eigelbe, Zitronenzesten und Zitronensaft, Prise Salz und das Xylit oder Erythrit+Stevia in einem Topf aufkochen. Dabei immer rühren damit nichts anbrennt. Sobald die Masse andickt und man Schlieren sieht beim Rühren hat es die richtige Konsistenz. Das dauert nur ein paar Minuten.
Die kalte Goldbutter in kleine Würfel schneiden. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Goldbutter einrühren bis sie geschmolzen ist.
Den Lemon Curd auf die Beerencreme der 6 Törtchen verteilen und in den Kühlschrank stellen bis der Lemon Curd zubereitet ist.

Für den Baiser ohne Zucker

Für den Baiser ohne Zucker, die das Xylit zu Puderxylit vermahlen.
Die Eiweiße zu Eischnee steif schlagen und das Puderxylit langsam während des Rührens einrieseln lassen bis eine glänzende, festere Eischneemasse entsteht.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Törtchen spritzen.
Nun mit dem Gasbrenner die Baiser-Haube abflämmen.
Nach Belieben mit Beeren verzieren.