Für den Mürbteig.

1. Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Helles Mandelmehl (Oder anderes entöltes Nussmehl wie geröstetes Mandelmehl, Haselnussmehl, Macadamianussmehl…), Ei, Bayernland Goldbutter und Xylit oder Erythrit+Stevia miteinander verkneten bis ein homogener Teig entsteht.
3. Den Teig in 6 Teile teilen.
4. Die Tartelette Formen mit Backtrennspray einfetten und den Teig gleichmäßig hineindrücken
5. Die Törtchen für 10 Minuten auf 175°C Ober- und Unterhitze backen und auskühlen lassen. Ggf. in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen um sie zu kühlen, damit die Creme schneller anzieht.

Für die Beeren-Joghurt-Füllung

1. 100g Sahne steif schlagen.
2. Für die Beeren-Joghurt-Füllung Gelatine nach Anleitung einweichen.
3. Beeren mit Xylit oder Erythrit+Stevia pürieren.
4. Gelatine erwärmen und mit 1 EL Joghurt die Temperatur angleichen und den restlichen Joghurt zu den Beeren geben und verrühren.
5. Geschlagene Sahne unterheben und die Creme auf die 6 Tartelettes verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Lemon Curd

1. Währenddessen für den Lemon Curd, die Zitronen waschen und die Schale abreiben.
2. Die Zitronen auspressen.
3. Die Eier trennen und die Eiweiße in den Kühlschrank stellen.
4. Die Eigelbe, Zitronenzesten und Zitronensaft, Prise Salz und das Xylit oder Erythrit+Stevia in einem Topf aufkochen. Dabei immer rühren damit nichts anbrennt. Sobald die Masse andickt und man Schlieren sieht beim Rühren hat es die richtige Konsistenz. Das dauert nur ein paar Minuten.
5. Die kalte Goldbutter in kleine Würfel schneiden. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Goldbutter einrühren bis sie geschmolzen ist.
6. Den Lemon Curd auf die Beerencreme der 6 Törtchen verteilen und in den Kühlschrank stellen bis der Lemon Curd zubereitet ist.

Für den Baiser ohne Zucker

1. Für den Baiser ohne Zucker, die das Xylit zu Puderxylit vermahlen.
2. Die Eiweiße zu Eischnee steif schlagen und das Puderxylit langsam während des Rührens einrieseln lassen bis eine glänzende, festere Eischneemasse entsteht.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Törtchen spritzen.
4. Nun mit dem Gasbrenner die Baiser-Haube abflämmen.
5. Nach Belieben mit Beeren verzieren.