Für den LowCarb Hefeteig:

1. Verrühre Eier und Milch und rühre 100g Backmischung ein
2. Lass den Teig nun für 30 Minuten stehen
3. Der Teig ist zunächst recht flüssig und wird nach dem stehen zäh. Er geht nicht so stark wie normaler Hefeteig auf, das passiert erst beim Backen

Für den Zwetschgendatschi:

1. Währenddessen den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (nicht mit Silikon)
3. Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften nochmal halbieren
4. Nach 30 Minuten Ruhezeit des Teigs ist er zäh aber klebrig. Nun ein Backpapier mit Kartoffelfasern bestreuen, den Teig darauf geben und mit Kartoffelfasern bestreuen
5. Den Hefeteig nun zwischen 2 Backpapierblättern ausrollen. Wenn der Teig klebt, einfach mit Kartoffelfasern nachstreuen. Dann den Teig ins Backblech legen.
6. Die Zwetschgenviertel auf dem Teig verteilen und leicht andrücken
7. Zimt und Xylit oder Erythrit+Stevia vermischen und über die Zwetschgen streuen

Für die LowCarb Streusel:

1. Für die Streusel die Zimmerwarme Butter, Mandelmehl und Erythrit+Stevia miteinander vermischen und auf den Zwetschgen verteilen
2. Den Zwetschgenkuchen auf 175°C Umluft für ca. 40 Minuten backen. Sobald die Zwetschgen zu karamellisieren beginnen ist der Zwetschgendatschi fertig