1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen
2. Zucchini auf feinstem Grad reiben
3. Eier und Xylit schaumig rühren, Öl  hinzugeben und weiterrühren
4. Entöltes, helles Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Guarkernmehl, Backpulver, Salz und Vanille unterrühren
5. Dann geriebene Zucchini unterheben
6. Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen
7. Für 40 Minuten bei 170°C Umluft backen
8. Der Stäbchentest zeigt dann, ob er fertig durchgebacken ist
9. Die Glasur deiner Wahl auf den ausgekühlten Kuchen geben. Es passt perfekt: Schokoglasur mit Zuckerfreier Schokolade, Zuckerguss aus Xylit oder bestäubt mit Xylit wie Puderzucker wie ich das heute gemacht habe

Für den Zuckerguss

1. Eiweiß schaumig schlagen
2. Puderxylit nach und nach zugeben und Zitronensaft einträufeln Den Kuchen mit dem Zuckerguss verzieren und die gehackte Schokolade darauf verteilen! Guten Appetit!