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Rezept
Zum Pökeln und Marinieren
- 1,5 kg Rinderbrust oder Rinderschulter
- 50 g Pökelsalz
- 50 g Erythrit gold, Xylit oder Erythrit
- 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL granulierter Knoblauch (kein frischer)
- 2 El gerösteter, grob gemahlener Koriander
- 1 EL edelsüßer Paprika
- 1/2 Tl Piment
- 2 El Liquid Smoke
Als Rub/Panade
- 3 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer (aus dem Mörser)
- 1 TL grob gemahlener Koriander
- 1 TL Knoblauchgranulat
Zubereitung
- Rinderbrust mit Liquid Smoke einreiben
- Gewürze der Pökelmarinade in einem Schälchen vermischen
- Das Fleisch mit der Gewürzmischung panieren und in eine verschließbare Plastiktüte (Zip-Lock) packen
- Die Fleischpackung nun für 3-5 Tage in den Kühlschrank, je nachdem wie dick das Fleisch ist, je cm Fleischdicke 1 Tag im Kühlschrank
- Die Fleischpackung 2x täglich wenden und das Fleisch ausgiebig massieren
- Nun das Fleisch aus der Tüte nehmen und abwaschen
- Dann eine große Schale mit Wasser füllen und das Fleisch 30 Minuten dort einlegen
- Wasser wechseln und nochmals 30 Minuten wässern
- Nach der 1-stündigen Wässerung rausnehmen und abtrocknen
- Das Fleisch mit den Rub-Gewürzen panieren
- Bei 110°C im Ofen bei Ober- und Unterhitze oder im Kugelgrill garen bis nach ca. 4-5 Stunden 60-65°C Kerntemperatur erreicht sind (am besten mit dem Fleischthermometer prüfen). Keine Umluft verwenden und eine ofenfeste Schale mit kochendem Wasser unten in den Ofen stellen
- Pastrami nun in Zeitungspapier wickeln
- Und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
- Dünn aufschneiden und entweder wie Carpaccio zu Salat essen oder ein leckeres Pastrami-Sandwich daraus machen 🙂
- Zubereitungszeit: 30min
Nährwerte
- Portionen: 8
- Kcal: 154kcal
- Fett: 3,0g
- Kohlenhydrate: 1,9g
- Protein: 29,1g
