Low Carb Lebkuchen

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5 from 5 reviews

Autor: Jasmin Mengele
Fertig in: 3 hours 30 minutes
Portionen: 30 1x

Description

Glutenfreie LowCarb Lebkuchen mit Schoko oder Xylitglasur und nur 2,4g Zucker statt ca. 31g Zucker. Unglaublich lecker, hier ist das Rezept!

Zutaten

Rezept

Für die Lebkuchen

600 g gemahlene Haselnüsse
6 Eier der Größe L
500 g Xylit
200 g gehackte Mandeln
15g Lebkuchengewürz
5 g Zimt (Bei Azafran, dem Gewürzhersteller meines Vertrauens, bekommst du mit dem Code "Soulfoodlowcarberia10" -10% Rabatt auf deine ganze Bestellung)
1/2 TL. Backpulver oder Hirschhornsalz

Für Schokoglasur

Zuckerfreie Schokolade mit 2 TL Butter erwärmen und bestreichen

Für Xylitglasur

100g Puderxylit mit etwas Wasser glattsreichen

Cook Mode Damit dein Bildschirm nicht dunkel wird

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
Haselnüsse, Eier, Xylit, gehackte Mandeln, Lebkuchengewürz, Zimt und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät verrühren
Lebkuchen formen. Hierfür nimmt man eine limettengroße Menge des Teiges und rollt diese zwischen den Händel zu einem Ball.
Den Ball auf das Backblech legen und platt drücken
Für 20 Minuten auf 180°C Ober- und Unterhitze backen
Etwas auskühlen lassen, verzieren und in eine Dose packen

TIPP: Für schön gleichmäßige Lebkuchen habe ich einen Trick für dich! Du kannst einfach mit einem Eisportionierer Lebkuchenteig auf dem Backpapier verteilen wie du es vielleicht von Cookies kennst. Dann legst du ein weiteres Backpapier auf den Teig und drückst mit einem Backblech gleichmäßig runter.