1. Ofen auf 160 Grad C° vorheizen, für die Creme die Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser legen
2. Sahne steif schlagen und Mascarpone, Xylit und Eierlikör miteinander verrühren
3. Gelatine erhitzen und 1EL der Mascarpone-Masse unterrühren (so vermeidest du Gelatine Klümpchen). Die Gelatine mit der Masse verrühren und die Sahne unterheben – nun alles kühl stellen
4. Butter leicht erwärmen dass sie gerade so flüssig ist
5. Eier trennen und in der 1. Schüssel 5 Eiweiße zu Eischnee steif schlagen
6. In der 2. Schüssel Eigelbe und Xylit schaumig schlagen
7. Dann Butter, Sahne, Backpulver, Mandelmehl und Guarkernmehl mit den Eigelben verquirlen, Eischnee unterheben bis es ein homogener, zäher Teig wird
8. Backpapier auf einem Backblech verteilen und den Teig auf dem Backblech glatt streichen. Für ca. 15-20 Minuten bei 160°C Umluft backen

Nun beginnt der tricky Part, das Rollen:

1. Ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen und mit 1EL Xylit bestreuen
2. Vorsichtig den Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehe
3. Nun die Biskuitrolle mit dem Geschirrtuch vorsichtig einrollen, so dass das Ende unten liegt – die Rolle nun eingerollt ruhen lassen
4. Dann vorsichtig, damit der Boden nicht reißt, ausrollen mit der Creme bestreichen, wieder einrollen und kühl stellen
5. Mit Puderxylit bestreuen und scheibenweise servieren < 3