Name: Low Carb Spitzbuben - Plätzchen mit Marmelade
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Yield: 30
Cuisine: Plätzchen
Ingredients: 6 Eigelb (Größe M); 120g Mandelmehl entölt; 150g weiche Butter; 180g Xylit oder Erythrit+Stevia; 30g Kartoffelfasern + etwas zum ausrollen; Optional Mark einer Vanilleschote, gemahlene Vanille oder 2 Tl Vanille-Xylit; 60g Low Carb Marmelade ohne Zuckerzusatz; Puderxylit oder Pudererythrit

Low Carb Spitzbuben - Plätzchen mit Marmelade

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5 from 16 reviews

Autor: Jasmin Mengele
Fertig in: 60 Minuten
Portionen: 30 1x
Diet: Gluten Free

Description

WOW, Low Carb Plätzchen: Spitzbuben ohne Zucker und ohne Mehl die mega lecker schmecken und nicht auf den Hüften landen. Hier ist das Rezept!

Zutaten

Rezept

Für die Plätzchen:

6 Eigelb (Größe M)
120g Mandelmehl entölt
150g weiche Butter
180g Xylit oder Erythrit+Stevia
30g Kartoffelfasern + etwas zum ausrollen
Optional Mark einer Vanilleschote, gemahlene Vanille oder 2 Tl Vanille-Xylit

Vanille (Bei Azafran, dem Gewürzhersteller meines Vertrauens, bekommst du mit dem Code "Soulfoodlowcarberia10" -10% Rabatt auf deine ganze Bestellung)

Für die Füllung

60g Low Carb Marmelade ohne Zuckerzusatz

Zum Bestäuben

Puderxylit oder Pudererythrit

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Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
Xylit, Mandelmehl und Kartoffelfasern in einer Rührschüssel mischen
Eigelb, Mark einer Vanilleschote oder 2 TL Vanille-Xylit dazu geben und zu einer homogenen Masse verquirlen oder mit den Händen Kneten
Den Teig grob in 4 Portionen Teilen und einen Teil zwischen 2 Blättern Backpapier mit einem Nudelholz gleichmäßig ausrollen
TIPP: Ist der Teig zu klebrig kannst du ihn mit Kartoffelfasern bestreuen. Ist der Teig zu warm, kannst du eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
Mit beliebigen Spitzbuben-Ausstecher die erste Seite der Plätzchen ausstechen
Die ausgestochenen Plätzchen auf eines der beiden Backbleche legen und mit den anderen Teigteilen wiederholen
Die Plätzchen 10 Minuten auf 175°C Ober- und Unterhitze backen. Danach aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Anfangs wirken sie noch nicht fertig gebacken und etwas klebrig. Aber lass dich nicht täuschen, dass ist die perfekte Konsistenz. Nachdem sie ca. 5 Stunden ausgekühlt sind, sind sie perfekt!
Die abgekühlten Hälften mit der LowCarb Fruchtaufstrich zusammenkleben und ggf. mit Puderxylit bestäuben
Direkt Naschen oder in eine Dose verpacken