Für die Tomatensauce

1. Zwiebel und Speck würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten
2. Knoblauch pressen 
3. Die Tomaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen
4. Mit Salz, Pfeffer, Xylit oder Erythrit abschmecken
5. Oliven abgießen und untermischen
6. Basilikumblätter dazugeben

Für die Karottennester

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
2. Karotten mit einem Sparschäler in Streifen schälen – sie sollen aussehen wie Tagliatelle
3. Die Karotten in die 12 Muffinmulden verteilen
4. Den Mozzarella in 12 Stücke schneiden und in das Karottennest legen
5. Die Tomatensauce auf die Karottennester verteilen
6. Nun auf 180°C Umluft für 20 Minuten im Ofen backen

Servieren

1. Auf die Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren