Für den Teig

1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen
2. Die Zitronenschale von einer kleinen Zitrone abreiben
3. Goldbutter schmelzen und mit Xylit und/oder Erythrit+Stevia 80% des Zitronenabriebs und den Eiern verrühren
4. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten, also das entölte Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver mischen bis alle Klümpchen weg sind
5. Nun die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und kurz mit dem Schneebesen umrühren, gerade so bis der Teig vermischt ist, so bleibst er am lockersten
6. Die Silikonform für die Mini-Gugelhupfe ggf. mit Backtrennspray oder Öl einfetten und den Teig hineinfüllen
7. Nun je Minigugelhupf ca. 5 Heidelbeeren in den Teig stecken
8. Bei 175°C Umluft für 30 Minuten backen
9. Damit der Kuchen gut aus der Form geht, 10 Minuten auskühlen lassen und dann stürzen und auskühlen lassen

Für das Frischkäse-Frosting Low Carb

1. Wenn die Gugelhupfe ausgekühlt sind mit dem Frischkäse-Frosting beginnen. Dafür die weiche Goldbutter, den restlichen Zitronenabrieb und Xylit oder Erythrit miteinander richtig schaumig und weiß aufschlagen
2. Dann den Farmi Frischkäse unterrühren bis ein cremiges Frosting entsteht
3. Das Cream-Cheese-Frosting in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen
4. Die ausgekühlten kleinen Gugelhupfe mittig waagerecht durchschneiden das Frostig auf die untere Hälfte spritzen und mit dem Deckel toppen.
5. Wenn du möchtest, nun noch etwas Creme auf den Gugelhupf Deckel spritzen und mit Heidelbeeren dekorieren

TIPPS:

Xylit oder Erythrit zum Backen? Ich persönlich backe am liebsten mit Xylit, da der Kuchen eine schöne Struktur hat, wie normaler Kuchen. Sandig, krümelig, weich. Bei Erythrit kann der Kuchen hart werden. Daher empfehle ich maximal eine Mischung aus 50% Xylit und 50% Erythrit+Stevia.