Für den Teig

1. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen
2. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden
3. Eier mit Xylit schaumig schlagen und langsam das Öl hinzugeben
4. In einer weiteren Schüssel das Mandelmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen
5. Die trockenen Zutaten zum flüssigen Teig hinzugeben und verrühren
6. Weiße Erythrit Mini Schokodrops unterheben
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfallen und glatt streichen
8. Nun die Erdbeerstückchen auf dem Teig verteilen
9. Den Kuchen auf 160°C Umluft für 30 Minuten backen
10. Stäbchentest – der Teig sollte aber noch leicht feucht sein, da die Blondies sonst zu trocken werden

Für die Glasur

1. Weiße Erythrit Mini Schokodrops zusammen mit Pflanzenfett wie Palmin, Kokosöl oder Kakaobutter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen
2. Mit einem Löffel “Fäden” darüber ziehen